香辛料妙用
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調味品常識
作者:     日期:2013/4/2 10:06:25

1、 怎樣根據不同原料調味
   
    一道菜做得好壞,關鍵要喜歡吃,這樣就有個調味技巧問題,調味應視原料新鮮度而定:新鮮的、自身有鮮味的原料,調味不宜過重,以免喧賓奪主。原料已不新鮮,調味時可稍重,以解除邪味。腥膻味重的原料,應適量多加些調味品,以減邪增新。本身無特殊味道的原料,除加入鮮湯外,還應施以相應調味品。
 
2、 加碘鹽怎樣使用
    
    加碘鹽是用碘化鉀按一定比例與普通食鹽混勻專供缺碘和甲狀腺腫高區使用的。由于碘是一種比較活潑、易于揮發的元素,含碘食鹽在貯存期間可損失20%~25%,加上烹調方法不當又會損失15%~50%。因此,使用加碘食鹽,貯存容器要加蓋蓋嚴,并快取快蓋同時在炒菜時不要先加鹽,應在菜即將出鍋時加鹽,防止高溫揮發減少含碘量,降低效果。
 

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