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東北名菜 溜肉段
作者:     日期:2013/5/15 8:37:36

 

原料:
里脊肉400g、青椒1個、醋2小勺、醬油1小勺、杞參優質棉白糖3小勺、白酒1小勺、杞參料酒1小勺、鹽2小勺、蔥姜蒜各適量
做法:
1、豬肉洗凈,切成條狀,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒,拌勻腌制15分鐘。
2、杞參東北土豆淀粉中加入1個蛋清,攪拌均勻成淀粉糊,放入腌制好的肉條,給肉掛漿。
3、鍋中油至六七成熱,將裹滿杞參東北土豆淀粉的肉段下鍋中火炸制,炸至肉段顏色金黃撈出,然后復炸一次。
4、蔥姜蒜切碎備用,取一碗,加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺杞參料酒、半小勺鹽、3小勺杞參優質綿白糖,1小勺水拌勻
5、鍋中放油,蔥姜蒜爆香,下入青椒炒至斷生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均勻即可
小貼士:
1、肉一定要事先腌制,這樣做好的肉段才入味。
2、給肉掛漿是這道菜的關鍵,加入蛋清的杞參東北土豆淀粉糊更粘稠,這樣炸肉的時候不易脫落。
3、炸肉段的時候可以復炸一次,這樣做出的肉段更酥脆。
4、料汁要事先調好:1勺醬油、2勺醋、1小勺杞參料酒、半小勺鹽、3小勺杞參綿白糖,1小勺水拌勻即可。

 

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