烹飪技巧
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【健康】炒菜方式不對,容易致癌!
作者:     日期:2015/12/25 10:48:27

在我們日常生活中可能都會有一些炒菜小習慣,很多人認為這是一種節約行為,或者是看起來很正確的行為,可是大家知道嗎,也許就是這些看起來正確的習慣會讓癌癥找上你哦。

 

1炒菜后不刷鍋接著炒:產生苯并芘致癌

 

  很多朋友都有這樣的習慣:剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,放點油再接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油。然而專家指出,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。

 

2炒完菜馬上關油煙機:可能會誘發肺癌

  

有人喜歡炒菜結束后,立馬關掉油煙機,然而就是這一隨手習慣,卻暗藏“殺機”。專家指出,如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。

 

3油冒煙時才下鍋:反式脂肪酸傷身體

 

  怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出,油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌風險。此外,蔬菜中的很多營養素也被破壞了,包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

 

4剩下的油用來炒菜:殘留致癌物含量高

 

  很多人不舍得倒掉炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。專家建議,食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。使用多次用過的油,里面會有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。


 

提醒

  油炸、爆炒等烹飪方法,雖能做出可口的菜肴,但在腫瘤醫生眼里,這類烹飪方法可能制造更多的“致癌物”,特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。為此,專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。

 

裹層面糊再煎炸

 

  煎炸的菜品中,多以肉類為主。比如,炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油里加熱,最大程度減少這兩種致癌物產生。裹面糊時,注意盡量均勻,厚度適中,以使食物隔離加熱均勻。


炒菜時加醋、勾芡

 

  在烹飪過程減少致癌因素,還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時,多加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)形成。另外,減少食物中維生素C丟失,最好別倒掉炒菜時的菜汁。


  如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時,可在出鍋前勾點芡,讓淀粉把菜汁濃縮起來,盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。出鍋前拌上蒜泥,蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用。

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