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調味品釀造的”古“與”今“
作者:     日期:2018/3/20 16:02:31

 中國是一個擁有悠久歷史的國家,很多事物只要說出來,動不動就是大幾千年的歷史,“出門七件事,柴米油鹽醬醋茶”也是說了大幾百年的老話。

 醬醋的歷史在中國絕對源遠流長,日本醬油做的好,但論其本源,也是大師東渡的時候傳過去的,說起來這也是近千年前的事情了。

 醬醋在最初的時候,也是不平常之物。從王公貴族的奢侈之物到如今老百姓的家庭必備佐料,也是花了千年的時間才到如今局面的。

 調味品釀造的“古”不如說是環境造就的,古人對于調味品的釀造歸根結底就是環境,用現在的術語就是溫度、濕度、攪拌、時間而已,在這種宏觀的條件下,來實現物質的轉化一定是擁有諸多不確定性的。

 而且不客氣的說,直到現在這樣的過程在有些時候依然在延續。

 中國地大物博,豐富的環境資源即便是醬醋也造就了各種各樣的類別,所以說,環境造就了中國的傳統調味品釀造,而中國傳統調味品釀造最初是受到環境制約的。

 同一個人,同一種方法,在中國不同地區,就可以造就風格完全不同的調味品。

 所以即便到今天,中國對于調味品的評價也是比較寬泛而模糊的。
 
 調味品的蓬勃發展應該就在二十一世紀初的近20年,可以說中國調味品發生了巨大的變化,越來越多的人將調味品釀造的關注點指向其發生的本源------微生物。
 

 這個往往在之前大多只在書本上進行介紹,而在實際過程中關注比較少的生物個體,已經越來越多的被現代調味品釀造人提起。

 通過微生物的人為加強對于品質和質量的控制已經成為一種公知。

 現代調味品釀造中,大家更加關注的是穩定,包括產出的穩定和品質的穩定。

 而要想達到這種穩定就要慢慢減少或者脫離環境的制約,因此在這個過程中,其核心釀造推動者——微生物就成為大家所關注的交點。

 人們真正意識到調味品釀造微生物無非也就幾十年的時間,但在這幾十年中,調味品釀造過程已經發生了翻天覆地的變化。

 相信在不久的將來,在微生物研究以及微生物應用的推動下,調味品釀造將開啟新的歷史篇章。
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